一種用于評(píng)定鴨脖辣味等級(jí)的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911023656.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110763806A 公開(kāi)（公告）日 2020-02-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN110763806A 申請(qǐng)公布日 2020-02-07
分類(lèi)號(hào) G01N33/00;G01N1/38 分類(lèi) 測(cè)量；測(cè)試;
發(fā)明人 顧千輝;田師一;潘道偉;孔令燕;陳康文;毛岳忠;程時(shí)文;邱天;張紫月;施麗娜;章燎源 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開(kāi)發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開(kāi)發(fā)有限公司;浙江工商大學(xué)
地址 241000 安徽省蕪湖市弋江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)久盛路8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種用于評(píng)定鴨脖辣味等級(jí)的方法，包括以下步驟：對(duì)鴨脖標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行辣度指數(shù)評(píng)定，得到辣度指數(shù)轉(zhuǎn)換公式；對(duì)鴨脖標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行辣味強(qiáng)度評(píng)定；采用聚類(lèi)分析對(duì)辣味強(qiáng)度評(píng)定結(jié)果進(jìn)行分析，得到鴨脖標(biāo)準(zhǔn)樣品的辣味等級(jí)分類(lèi)；采用DFA分析方法對(duì)辣味等級(jí)分類(lèi)結(jié)果進(jìn)行分析，得到每一類(lèi)辣味等級(jí)的邊界線；以每種鴨脖標(biāo)準(zhǔn)樣品主成分1得分為Y軸，以辣度指數(shù)為X軸，擬合線性回歸方程；將邊界線代入線性回歸方程，得到辣度指數(shù)區(qū)間；將辣度指數(shù)區(qū)間代入辣度指數(shù)轉(zhuǎn)換公式，計(jì)算得到每個(gè)辣味等級(jí)的辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量，構(gòu)成鴨脖辣味等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表；進(jìn)而可得到待測(cè)樣品的辣味等級(jí)，該方法基于多元統(tǒng)計(jì)方法得到，評(píng)價(jià)的結(jié)果準(zhǔn)確度較高。