一種常溫即食休閑發(fā)酵肉品快速梯度發(fā)酵工藝及其應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010751540.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111869831A | 公開（公告）日 | 2020-11-03 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111869831A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-11-03 |
| 分類號(hào) | A23L13/40(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 顧千輝;陳康文;宗子兵;陸超群;謝婷婷;魏本強(qiáng);章燎源 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司 |
| 地址 | 241000安徽省蕪湖市弋江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種常溫即食休閑發(fā)酵肉品快速梯度發(fā)酵工藝及其應(yīng)用，包括以下質(zhì)量百分比菌種：清酒乳桿菌20?25％、乳酸片球菌20?25％、木糖葡萄球菌20?25％、肉葡萄球菌15?25％、小牛葡萄球菌10?20％，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明利用設(shè)計(jì)的復(fù)合菌劑發(fā)酵，設(shè)計(jì)三階段的快速梯度發(fā)酵生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品加工時(shí)間短，酸度更符合國人口感，而且產(chǎn)品更潤口，滿足消費(fèi)者口感需求，另外，產(chǎn)品保質(zhì)期時(shí)間長。?? |
