一種小曲清香竹酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010099260.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111171989A 公開（公告）日 2020-05-19
申請公布號 CN111171989A 申請公布日 2020-05-19
分類號 C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 韋杰;江偉;韓興林;宋層業(yè);廖志立;鄭祖貴 申請（專利權(quán)）人 四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京漢之知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司;中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司
地址 644304 四川省宜賓市長寧縣竹海鎮(zhèn)竹園街8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種小曲清香竹酒的制備方法，其工藝特點是：將新鮮3個月～1年的鮮黃竹葉、鮮麻竹葉和鮮西鳳竹竹葉以80：5：15的比例粉碎成碎葉，將鮮竹葉與當(dāng)?shù)靥厣拇吓醇t小高粱的質(zhì)量比以20：80混合作為原料進行固態(tài)發(fā)酵制得小曲清香型竹酒。本發(fā)明以采用鮮黃竹葉、鮮麻竹葉和鮮西鳳竹葉三種混合竹葉作為原料之一，參與小曲清香型白酒的釀造，充分利用竹葉中具有保健功效的活性物質(zhì)包括萜烯類、萜烯醇類及其衍生物的物質(zhì)，以及具有人體常見的氨基酸尤其是必須從膳食補充的亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)，并融合小曲清香酒體的醛類、醇類、芳香類等物質(zhì)。