一種全皮竹筍軟罐頭的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310572628.4 申請日 -
公開（公告）號 CN104322653B 公開（公告）日 2018-10-30
申請公布號 CN104322653B 申請公布日 2018-10-30
分類號 A23B7/005;A23B7/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張禾 申請（專利權）人 福建新亞達食品有限公司
代理機構 福州市博深專利事務所（普通合伙） 代理人 福建亞達集團有限公司;福建新亞達食品有限公司
地址 353500 福建省南平市松溪縣水南工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種全皮竹筍軟罐頭的加工方法，屬于果蔬加工技術領域。本發(fā)明所述的一種全皮竹筍軟罐頭的加工方法，該加工方法包括原料貯備加工步驟和軟罐頭加工步驟，具體包括：竹筍預煮：水煮溫度為110～120℃,時間為40～45分鐘；流水冷卻：冷卻至原料中心溫度30℃以下；滅菌：100～105℃，時間為110～120分鐘；冷卻至原料中心溫度40℃以下；以及軟罐頭加工步驟，包括：滅菌：保持溫度為121℃為10分鐘，此后溫度降至115℃，并保持25分鐘；冷卻至中心溫度40℃以下。本發(fā)明所實現(xiàn)的加工方法既能夠防止細菌繁殖保證軟罐頭產(chǎn)品不腐敗變質，又能使竹筍保持原有的形態(tài)，風味和口感。