一種冰淇淋酸奶的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610564064.3 申請日 -
公開（公告）號 CN106172761A 公開（公告）日 2016-12-07
申請公布號 CN106172761A 申請公布日 2016-12-07
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馮云凱;楊利;錢浩 申請（專利權）人 新疆石河子花園乳業(yè)有限公司
代理機構 北京中恒高博知識產權代理有限公司 代理人 新疆石河子花園乳業(yè)有限公司
地址 832021 新疆維吾爾自治區(qū)石河子市西郊花園鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種冰淇淋酸奶的制備方法，包括以下步驟：（1）生鮮乳驗收；（2）對生鮮乳進行預巴氏殺菌、過濾、凈化；（3）對生鮮乳進行冷藏；（4）配料、脫氣、閃蒸、均質；先將配方量的生鮮乳、白砂糖、無水奶油、濃縮乳清蛋白粉、雞蛋黃粉、復合穩(wěn)定劑、和水混合均勻，按照GB19302標準進行脫氣、閃蒸；然后進行均質，均質時在線添加配方量的稀奶油；（5）進行巴氏殺菌；（6）接種：在無菌條件下接入配方量的凍干DVS，接種溫度42℃?45℃；（7）罐裝；（8）發(fā)酵；（9）冷藏后熟或軟凍儲存；（10）檢驗。本發(fā)明的冰淇淋酸奶不添加任何防腐劑，每100克含蛋白質2.9克以上。