一種羅非魚片的熏制加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710027490.4 申請日 -
公開（公告）號 CN101028109A 公開（公告）日 2007-09-05
申請公布號 CN101028109A 申請公布日 2007-09-05
分類號 A23L1/325(2006.01);A23B4/044(2006.01);A23B4/037(2006.01);A23B4/03(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李來好;楊賢慶;陳勝軍;刁石強;黃靖芬;戚勃;岑劍偉;吳燕燕;石紅;郝淑賢;周婉君;馬海霞 申請（專利權(quán)）人 云南新海豐水產(chǎn)科技集團有限公司
代理機構(gòu) 廣州知友專利商標代理有限公司 代理人 宣國華
地址 510300廣東省廣州市海珠區(qū)新港西路231號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種羅非魚片的熏制加工方法，包括以下步驟：1.將清洗干凈的魚片用煙熏液在20－30℃的溫度下浸漬煙熏5～10min；2.將經(jīng)過常溫浸漬液熏后的魚片均勻地擺放在專用煙熏爐內(nèi)煙熏室的柵格架上，將魚片制冷干燥20－40min，至魚片中心溫度達15－25℃；3.將上述步驟2處理后的魚片在煙熏爐中采用液體煙熏液在2030℃進行噴霧煙熏20～40min；4.將上述步驟3處理后的魚片在煙熏爐中20－30℃干燥30～60min。本發(fā)明熏制羅非魚片中苯并芘殘留量低和產(chǎn)品風味好，色澤金黃，煙熏味濃郁，組織嫩度適宜；為羅非魚的高值化利用并增加出口創(chuàng)匯提供了良好的創(chuàng)新，具有很高的社會經(jīng)濟效益和實用價值。