一種遲采摘甜葡萄酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910362378.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110004002A 公開（公告）日 2019-07-12
申請公布號 CN110004002A 申請公布日 2019-07-12
分類號 C12G1/022;C12G1/04 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 朱江濤;張永華;李丹;賀盼盼;郄雙雙;王芳;賀南;周麗影;劉芳;賈鈺鑫 申請（專利權）人 內(nèi)蒙古漢森酒業(yè)集團有限公司
代理機構 深圳市威世博知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 內(nèi)蒙古漢森酒業(yè)集團有限公司
地址 016000 內(nèi)蒙古自治區(qū)烏海市海勃灣區(qū)機場路(飛機場對面)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及葡萄酒制備領域，公開了一種遲采摘甜葡萄酒的制備方法。所述方法包括以下步驟：(1)原料篩選；(2)榨汁；(3)一段發(fā)酵；(4)二段發(fā)酵；(5)三段發(fā)酵；(6)冷凍處理；(7)澄清處理；(8)滅菌、罐裝即得所述甜葡萄酒。本發(fā)明采用成熟并結霜的葡萄，葡萄在進入成熟期后延遲采摘，失水濃縮，葡萄中的糖度得以提高，采用上述葡萄作為原料制備葡萄酒時，無需額外補充糖源，即能獲具有甘甜醇厚口感、且酸甜可口的甜葡萄酒。采用三段發(fā)酵的工藝制備葡萄酒，并選用適當?shù)陌l(fā)酵溫度以及二氧化硫的添加量，保證了葡萄酒含糖量及高檔甜紅葡萄酒的特有風味要求。