一種通氧熱反應(yīng)制備肉味香精的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710117834.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101331935B 公開（公告）日 2013-02-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN101331935B 申請(qǐng)公布日 2013-02-13
分類號(hào) A23L1/231(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周曉宏;彭秋菊;張東;田崇華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京中融百鳴科技有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京北新智誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司
地址 102600 北京市大興區(qū)北京生物工程與醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)基地天華大街15號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種通氧熱反應(yīng)制備肉味香精的方法，屬于食品科學(xué)領(lǐng)域。一種通氧熱反應(yīng)制備肉味香精的方法，在裝有攪拌器、導(dǎo)氣管、溫度計(jì)和回流冷凝管的反應(yīng)器中，加入1～25重量份的脂肪、0.5～10重量份的還原糖、0.5～10重量份的氨基酸、20～70重量份的水解植物蛋白和/或動(dòng)物蛋白酶解物和10～40重量份的水，混合均勻后加熱攪拌，攪拌速度300～1000r/min，同時(shí)通入氧化性氣體，反應(yīng)溫度80℃～150℃，反應(yīng)時(shí)間30～240min，反應(yīng)后冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明將脂肪氧化和熱反應(yīng)兩個(gè)步驟合二為一，在達(dá)到原有效果的同時(shí)簡化工藝，節(jié)省了能源和設(shè)備費(fèi)用，縮短了香精生產(chǎn)時(shí)間。脂肪氧化和熱反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，制成的香精風(fēng)味更飽滿逼真、香氣強(qiáng)度更大。