一種通氧熱反應制備肉味香精的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710117834.0 申請日 -
公開（公告）號 CN101331935A 公開（公告）日 2008-12-31
申請公布號 CN101331935A 申請公布日 2008-12-31
分類號 A23L1/231(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周曉宏;彭秋菊;張東;田崇華 申請（專利權）人 北京中融百鳴科技有限責任公司
代理機構 北京北新智誠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 北京中融百鳴科技有限責任公司;北京味食源食品科技有限責任公司
地址 102600北京市大興區(qū)北京生物工程與醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)基地天華大街15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種通氧熱反應制備肉味香精的方法，屬于食品科學領域。一種通氧熱反應制備肉味香精的方法，在裝有攪拌器、導氣管、溫度計和回流冷凝管的反應器中，加入1～25重量份的脂肪、0.5～10重量份的還原糖、0.5～10重量份的氨基酸、20～70重量份的水解植物蛋白和/或動物蛋白酶解物和10～40重量份的水，混合均勻后加熱攪拌，攪拌速度300～1000r/min，同時通入氧化性氣體，反應溫度80℃～150℃，反應時間30～240min，反應后冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明將脂肪氧化和熱反應兩個步驟合二為一，在達到原有效果的同時簡化工藝，節(jié)省了能源和設備費用，縮短了香精生產(chǎn)時間。脂肪氧化和熱反應同時進行，制成的香精風味更飽滿逼真、香氣強度更大。