一種鹵肉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310108054.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103181583B 公開（公告）日 2014-09-10
申請公布號 CN103181583B 申請公布日 2014-09-10
分類號 A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黎翥 申請（專利權(quán)）人 巫溪縣紅池臘鮮食品有限公司
代理機構(gòu) 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務所 代理人 周維鋒
地址 重慶市巫溪縣塘坊鄉(xiāng)獅子村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鹵肉的制備方法，包括以下步驟：a，將鮮肉切成條，然后用相當于鮮肉重量15％-20％的食鹽對鮮肉進行腌制，浸漬28-30小時；b，然后在溫度為60-90℃的鹵汁中鹵制15-30分鐘，得鹵肉；c，將鹵肉瀝干后放入波長為319mm-337mm的微波環(huán)境中，微波處理15分鐘，殺菌、脫水，控制其含水量為30％-35％；d，取出風干冷卻后，用真空包裝機包裝；e，將包裝好的鹵肉放入波長為120mm-125mm的微波環(huán)境中，微波處理15分鐘，二次殺菌，入庫即可。采用特定配方和工藝鹵制，鹵肉味道鮮嫩可口，色澤鮮美。不添加任何防腐劑，常溫條件下即可保質(zhì)12個月左右，而且色澤和口感始終保持良好。