臘腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510035863.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104664437A 公開（公告）日 2015-06-03
申請公布號 CN104664437A 申請公布日 2015-06-03
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉傳雷;陳爾衛(wèi);曹正英;陳凱鳴 申請（專利權）人 福建容和盛食品集團有限公司
代理機構 福州市景弘專利代理事務所（普通合伙） 代理人 福建容和盛食品集團有限公司
地址 364000 福建省龍巖市新羅區(qū)東城登高東路688號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明披露了一種臘腸的制作方法，包括如下步驟：將肥肉丁、瘦肉丁、白糖、食鹽、酒糟、甜酒、味精、亞硝酸鈉混合均勻，在0-4℃下腌制10-24小時；將腌制所得中間產(chǎn)品灌入預設規(guī)格的動物腸衣；將灌制所得中間產(chǎn)品在45-55℃下進行干燥處理直至水分含量為20-40％；對干燥所得產(chǎn)品進行真空包裝，得到臘腸成品。發(fā)明人同時還提供了經(jīng)由上述臘腸制作方法制作而得的臘腸。本發(fā)明技術方案所獲得的臘腸突出了中國傳統(tǒng)風味、其色澤鮮艷，外形美觀，風味鮮美，口感醇厚，嚼勁十足，回味綿長。