一種蛋白-多糖復(fù)合凝聚穩(wěn)定的納米蛹蟲草復(fù)合粉制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810178533.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108617916B 公開（公告）日 2021-05-14
申請公布號 CN108617916B 申請公布日 2021-05-14
分類號 A23L2/395;A23L29/10;A23L31/00;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;安彥君;李中欽;易思富;侯麗華;楊武雄 申請（專利權(quán)）人 常德炎帝生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連理工大學(xué)專利中心 代理人 梅洪玉
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種蛋白?多糖復(fù)合凝聚穩(wěn)定的納米蛹蟲草復(fù)合粉制作方法，屬于固體飲料食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括選料、干燥、粉碎、懸浮蛹蟲草超微粉、初級乳化、再乳化、調(diào)節(jié)pH值、噴霧干燥。初級乳化后的乳液穩(wěn)定性不高，因此增加再乳化工藝，采用具有較高乳化性能且營養(yǎng)價值較高的乳清蛋白作為強(qiáng)化乳化劑，極大增強(qiáng)了乳化系統(tǒng)的穩(wěn)定性，并利用多糖膠體黃原膠或者葛粉的網(wǎng)絡(luò)包裹穩(wěn)定特性，對乳化體系的穩(wěn)定性進(jìn)行了鞏固，構(gòu)建了多層次固體顆粒穩(wěn)定的Pickering乳化體系，該體系穩(wěn)定性高，能將蛹蟲草全粉碎成分高效有機(jī)的結(jié)合入微膠囊復(fù)合粉末中，粉末的分散性良好，溶于水后均一化程度高，有效解決了貯藏過程中結(jié)塊和水相不均一的問題。