一種不含食品添加劑的0蔗糖凝固型發(fā)酵乳

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111238744.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113892520A 公開（公告）日 2022-01-07
申請公布號 CN113892520A 申請公布日 2022-01-07
分類號 A23C9/13（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;A23C9/18（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂鋒;柳俊超;陳劍;曹鳳玲;謝美玲;劉志斌;謝翠芳 申請（專利權(quán)）人 福建長富乳品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州鼎新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 程捷;楊慧娟
地址 353000福建省南平市延平區(qū)長富路168號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種不含食品添加劑的0蔗糖凝固型發(fā)酵乳，其每1000重量份的發(fā)酵乳的原料組成包括：生牛乳956～968份，乳清蛋白粉10～40份，乳糖酶2～4份，菌種50～200DCU/噸，余量用水補(bǔ)充；其中，所述乳清蛋白粉包括德國Alpavit牌型號為WPC30/8的乳清蛋白粉和丹麥阿拉Nutrilac牌型號為YO?5215的乳清蛋白粉。本發(fā)明通過配方的優(yōu)化和工藝改良，針對選取的乳清蛋白粉進(jìn)行特殊預(yù)處理并降低均質(zhì)壓力，避免了生產(chǎn)凝固型酸奶時添加大量添加劑的問題，保證了凝固型酸奶特殊的組織狀態(tài)需求，還避免因后續(xù)工序（如物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)等）的不可控因素帶來的乳清析出、狀態(tài)破碎等問題。