一種綠茶蛋糕預(yù)拌粉及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011107523.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112155030A | 公開（公告）日 | 2021-01-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112155030A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-01 |
| 分類號(hào) | A21D2/02(2006.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 吳順均;徐振華;任家勇;楊卓凡 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 宜賓德瑞生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都中亞專利代理有限公司 | 代理人 | 宜賓德瑞生物科技有限公司 |
| 地址 | 645250四川省宜賓市筠連縣筠連鎮(zhèn)海瀛農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種綠茶蛋糕粉預(yù)拌粉及其制備方法，屬于蛋糕技術(shù)領(lǐng)域。該預(yù)拌粉由低筋粉、綠茶粉、白糖粉等制成。綠茶茶葉進(jìn)行粗粉碎后按照綠茶粉按照料液比1:15g/ml加水混勻、分段酶解；滅酶酶解液按比例加入等量沸水后進(jìn)行浸提處理，結(jié)束后分離料渣、料液；料渣抽濾分離，得濾液；濾液進(jìn)行真空濃縮處理至固形物含量大于60％，得濃縮綠茶液；再將濃縮綠茶液真空冷凍干燥，即得綠茶粉；將低筋粉、綠茶粉、白糖粉等混勻，即得綠茶蛋糕預(yù)拌粉。采用本發(fā)明經(jīng)兩次酶解工藝制得的預(yù)拌粉除了富含兒茶素外，還意想不到的改善了預(yù)拌粉在制備蛋糕過程中的蛋白質(zhì)發(fā)泡性能和乳化性能，且預(yù)拌粉色澤鮮亮，香味濃郁，提升綠茶蛋糕預(yù)拌粉的品質(zhì)。?? |
