一種降低結晶麥芽結晶溫度的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110734378.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113355178A 公開（公告）日 2021-09-07
申請公布號 CN113355178A 申請公布日 2021-09-07
分類號 C12C1/18（2006.01）I;C12C1/02（2006.01）I;C12C1/027（2006.01）I;C12C1/047（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙新元;潘賀鵬;蔡國林;顧宏;朱冬梅;張朋;陸健;張明 申請（專利權）人 江蘇省農墾麥芽有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 代理人 張勇
地址 224000江蘇省鹽城市射陽經濟開發(fā)區(qū)東區(qū)北三環(huán)路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種降低結晶麥芽結晶溫度的方法，屬于啤酒釀造技術領域。這種方法從原料大麥開始，經過制麥、糖化、焙焦，得到顆粒飽滿，內部有玻璃質體的結晶麥芽。在制麥過程中，略微調高浸麥和發(fā)芽溫度（16?18℃），并且在發(fā)芽過程中多次補水，提高綠麥芽的水分含量，大約為42％?44％。在蛋白質分解與糖化過程中，為保證麥芽的含水量與品質的均勻，將綠麥芽直接浸泡在質量分數(shù)為2％的乳酸溶液中進行預糖化。目前，200EBC以上結晶麥芽的結晶溫度一般在130?230℃，但通過此方法所制得的結晶麥芽，其結晶溫度能夠降低到110?120℃。