一種酸湯及其制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710481886.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107242508B | 公開（公告）日 | 2017-10-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107242508B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-10-13 |
| 分類號(hào) | A23L23/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 廖澤勇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 貴陽(yáng)新民食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 武漢智權(quán)專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 廖澤勇 |
| 地址 | 550001貴州省貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)金陽(yáng)南路7號(hào)中天帝景傳說(shuō)A9-3棟1單元502號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種酸湯及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：向1000份番茄中加入110～127份食鹽和120～137份白酒，密閉發(fā)酵5～8天；向1000份小番茄中加入120～130份食鹽和130～170份白酒，密閉發(fā)酵5～8天；將0.5～2份酵母加入1000份面粉中發(fā)酵0.5～1.5h，將15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份開水，冷卻至40～42℃，加入10～15份糯米粉后與發(fā)酵面粉混合發(fā)酵5～8天；將33～36份番茄發(fā)酵底料、5～7份小番茄發(fā)酵底料、28～32份發(fā)酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均勻，得到酸湯。本發(fā)明能夠得到品質(zhì)穩(wěn)定，可重復(fù)性較好，且風(fēng)味適宜的酸湯。?? |
