一種馥雅香型白酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911254651.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110819493A 公開(kāi)（公告）日 2020-02-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN110819493A 申請(qǐng)公布日 2020-02-21
分類(lèi)號(hào) C12G3/022;C12G3/021;C12G3/04 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張貴選;滕博;王利彬;唐麗云;趙軍;王樂(lè)麗 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 山東沂蒙老區(qū)酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京智橋聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江莉莉
地址 276700 山東省臨沂市臨沭縣城西工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馥雅香型白酒生產(chǎn)方法。本發(fā)明的方法包括固態(tài)發(fā)酵白酒釀造、基酒處理、勾調(diào)這三個(gè)主要步驟。本發(fā)明最突出的特點(diǎn)是，在馥雅香窖池中發(fā)酵糟醅，面糟作為丟糟，回糟作為下一輪面糟；中部第一糟、中部第二糟、底糟進(jìn)行加糧拌和、裝甑、蒸酒蒸糧、打量水、攤晾、下曲（多曲種混合）、堆積、二次加曲、入窖，作為下一輪的面糟繼續(xù)發(fā)酵。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中，始終保持有一個(gè)窖池的發(fā)酵糧醅在堆積區(qū)進(jìn)行發(fā)酵，帶起開(kāi)當(dāng)天要蒸餾的窖池出凈酒醅后，將堆積區(qū)糧醅進(jìn)行二次加曲入窖發(fā)酵，減少了開(kāi)窖后的敞窖時(shí)間。由于其用曲的多樣性，專(zhuān)用發(fā)酵窖池，特殊的二次加曲工藝形成了曲酒的特殊風(fēng)格。