一種外源性生物酶復(fù)合菌種發(fā)酵普洱茶的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710378558.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107258967A 公開(kāi)（公告）日 2017-10-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN107258967A 申請(qǐng)公布日 2017-10-20
分類號(hào) A23F3/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 田軍;萬(wàn)云龍;孫順文 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司
地址 650501 云南省昆明市官渡區(qū)大石壩國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)信息產(chǎn)業(yè)基地19號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種外源性生物酶復(fù)合菌種發(fā)酵普洱茶的方法。本發(fā)明屬于茶葉發(fā)酵的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用外源性生物酶復(fù)合菌種進(jìn)行普洱茶發(fā)酵生產(chǎn)的方法。本發(fā)明的毛茶、水和生物酶復(fù)合菌種按1：0.3～0.5：0.05～0.2的質(zhì)量比進(jìn)行混合，其中生物酶復(fù)合菌種的質(zhì)量百分比為，纖維素酶0.2～0.4%，果膠酶0.1～0.2%，蛋白酶0.1～0.3%，曲霉0.2～0.4%，根霉0.1～0.3%，酵母菌0.2～0.5%，葡萄糖2～5%，余量為無(wú)菌水。本方法的外源性生物酶復(fù)合菌種選用合理，可消除普洱茶的粗老氣味，增加滋味強(qiáng)度，提升普洱茶甘、滑、甜、醇的品質(zhì)特征，提高水浸出度。