一種產(chǎn)玫瑰花香的酵母及其在靈武長棗酵素中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010396033.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111607621A 公開（公告）日 2020-09-01
申請公布號 CN111607621A 申請公布日 2020-09-01
分類號 C12P1/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許育銜;郁小寧 申請（專利權(quán)）人 晶葉（銀川）生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 751400寧夏回族自治區(qū)靈武市羊絨園區(qū)三號路北側(cè)、嘉源路西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開的屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種產(chǎn)玫瑰花香的酵母及其在靈武長棗酵素中的應(yīng)用，其包括：產(chǎn)香酵母，該產(chǎn)香酵母分離自靈武長棗汁中，是具有當(dāng)?shù)靥厣囊恢杲湍?。該產(chǎn)香酵母為葡萄汁有孢漢遜酵母JYY015，其保藏號為CGMCC NO.18969；經(jīng)YPD培養(yǎng)基培養(yǎng)48h對香氣成分檢測，相對含量最高的為具有玫瑰花香的乙酸苯乙酯，相對含量達(dá)到29.8732％。該產(chǎn)香酵母在靈武長棗發(fā)酵的初期投入，接種量為3％?5％，28?30℃發(fā)酵48?72h，使發(fā)酵液不僅具有棗香味，還賦予獨特的發(fā)酵香氣。該菌株生長迅速，培養(yǎng)條件簡單，產(chǎn)酯效率高，易用于工業(yè)化生產(chǎn)。??