一種麻婆豆腐及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111037014.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113826826A 公開（公告）日 2021-12-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN113826826A 申請(qǐng)公布日 2021-12-24
分類號(hào) A23L11/45（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 龍海生;金路;方老六 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川六月天食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 何淵
地址 644100四川省宜賓市南溪區(qū)九龍食品園區(qū)西部創(chuàng)業(yè)園內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種麻婆豆腐及其制備方法：在豆腐的制備過程中，控制磨漿時(shí)豆?jié){的濃度并通過發(fā)酵后的黃漿水用于點(diǎn)漿；保藏方式上，采用液氮速凍工藝進(jìn)行冷凍；復(fù)熱方式上，采用蒸制的方式進(jìn)行復(fù)熱并控制蒸制溫度和和蒸制時(shí)間；從而使獲得的麻婆豆腐復(fù)熱后能繼續(xù)保持其軟嫩細(xì)膩的口感，以滿足快餐式消費(fèi)的需求。