食品級(jí)小麥蛋白水解酶和谷朊粉水解處理方法及應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810154880.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN108060152A | 公開（公告）日 | 2018-05-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108060152A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-05-22 |
| 分類號(hào) | C12N9/50;C12N9/42;C12P21/06 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 曹忠洋;焦國(guó)寶;崔紅健;何景陽;張永欽 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 河南仰韶生化工程有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 葛松生 |
| 地址 | 472000 河南省三門峽市澠池縣黃花工業(yè)區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種食品級(jí)小麥蛋白水解酶和谷朊粉水解處理方法及應(yīng)用，涉及小麥水解技術(shù)領(lǐng)域。該小麥蛋白水解酶主要包括堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、纖維素酶和載體等主要原料，該小麥蛋白水解酶根據(jù)谷朊粉蛋白結(jié)構(gòu)科學(xué)復(fù)配而成，可對(duì)谷朊粉進(jìn)行水解，能夠很好的分解谷朊粉蛋白，具有較高的蛋白質(zhì)利用率，且酶解產(chǎn)物無苦味、澀味，風(fēng)味濃郁、口感突出，改善了現(xiàn)有的酶解產(chǎn)物有苦味且口感一般的問題；本發(fā)明還提供了谷朊粉水解處理方法，采用上述食品級(jí)小麥蛋白水解酶對(duì)谷朊粉進(jìn)行水解處理，該處理方法條件溫和、能耗低，可實(shí)現(xiàn)對(duì)谷朊粉蛋白質(zhì)的全面酶解，所得到的酶解產(chǎn)物無苦味、澀味，且風(fēng)味濃郁、口感突出，酸溶蛋白含量高。 |
