一種即食羅非魚魚排及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111595807.0 申請日 -
公開（公告）號 CN114209032A 公開（公告）日 2022-03-22
申請公布號 CN114209032A 申請公布日 2022-03-22
分類號 A23L17/10（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周慧;陳巖坤;馬延鵬 申請（專利權(quán)）人 海南遠(yuǎn)生漁業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京華際知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 馮春回
地址 571924海南省澄邁縣老城開發(fā)區(qū)玉堂路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食羅非魚魚排及其加工方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明選用羅非魚魚排為原料，原料處理后，用微量鹽進(jìn)行冷藏腌制，并對魚排均勻針刺后反復(fù)使用雞蛋清、高筋面粉拍打上筋，使魚排中的魚肉更加緊致具有彈性；再使用低濃度醋溶液進(jìn)行亞臨界水處理，將魚刺軟化，避免了食用過程中硬魚刺帶來的安全隱患，使油炸后的魚骨更加酥脆；然后，進(jìn)行一次油炸、二次油炸，將魚排內(nèi)部魚肉充分熟制，撒上調(diào)味料后包裝，得到魚肉和魚骨酥脆鮮美且外表金黃的即食羅非魚魚排。