一種測定發(fā)酵面團持氣性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110022477.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102175564A 公開（公告）日 2011-09-07
申請公布號 CN102175564A 申請公布日 2011-09-07
分類號 G01N7/22(2006.01)I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 馬云慶;劉金霞;黃登鑫 申請（專利權）人 濟南民天面粉有限責任公司
代理機構 濟南泉城專利商標事務所 代理人 濟南民天面粉有限責任公司
地址 250000 山東省濟南市槐蔭區(qū)機床二廠路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種測定發(fā)酵面團持氣性的方法，包括：取面粉揉成面團；取面片，均勻纏在帶有防滑紋的細桿上，細桿的上下安裝略小于量筒內徑的圓片，其中上部的圓片上帶有若干小孔；將纏有面片的細桿緩慢放入裝有植物油的量筒中，排除氣泡后讀取液面刻度，同時記錄時間；每隔固定時間讀取一次液面刻度，并記錄時間，同時記錄面團的持氣點和起發(fā)最大點的時間及持氣點和起發(fā)最大點時液面的刻度；試驗結束后計算面團的體積增量及累積體積增量。本發(fā)明試驗設備簡單，費用低，試驗結果全面、直觀，可以對發(fā)酵全過程中面團的持氣性變化進行定性、定量的比較與分析，能夠為發(fā)酵面制品的最佳制作時間及各種添加劑的最適用量的判定起到立竿見影的效果。