一種大盤雞調(diào)料的工業(yè)化生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510720129.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105211817B 公開(kāi)（公告）日 2018-06-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN105211817B 申請(qǐng)公布日 2018-06-29
分類號(hào) A23L27/10;A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉學(xué)榮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南永達(dá)美基食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張紹琳;張真真
地址 458000 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種大盤雞調(diào)料的工業(yè)化生產(chǎn)方法，向炒鍋內(nèi)加入食用油，待油溫升溫至100℃~120℃時(shí)加入預(yù)先備出的豆豉、大蔥碎末、生姜碎末、大蒜碎末、香菜碎末，炒制10~20min；升溫至100?110℃時(shí)加入豆瓣醬、黃豆醬，控制物料溫度在90~105℃熬制15~20min；升溫至98~105℃時(shí)加入香辛料，炒制15~25min，至香辛料炒出香味后，加入麻辣油、冰糖、白糖，白酒、食鹽、濃縮雞汁，在80℃~95℃恒溫條件下炒制10~15min，炒制結(jié)束殺菌灌裝得到成品。利用本發(fā)明采方法生產(chǎn)大盤雞調(diào)味料，提高生產(chǎn)效率，也確保了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。