一種乳酸明串球菌及其應(yīng)用
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201910645660.8 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111304108A | 公開（公告）日 | 2020-06-19 |
| 申請公布號 | CN111304108A | 申請公布日 | 2020-06-19 |
| 分類號 | C12N1/20(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 何艷平;盧偉;趙楠 | 申請（專利權(quán)）人 | 四川老壇子食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都市集智匯華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 李華;溫黎娟 |
| 地址 | 620036四川省眉山市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種乳酸明串球菌及其應(yīng)用。所述乳酸明串球菌保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2019444。本發(fā)明的乳酸明串球菌CCTCC M 2019444具有耐酸、耐鹽性，在pH4.0、6％NaCl環(huán)境下生長良好，能高產(chǎn)正壬醇；該菌株在鹽鹵水和蔬菜汁中生長特性良好；該菌株在鹽鹵水和蔬菜汁中產(chǎn)酸特性良好，發(fā)酵18h后pH為5.58；通過對其制備的發(fā)酵蔬菜和發(fā)酵蔬菜汁飲料中的正壬醇含量進(jìn)行檢測和揮發(fā)性風(fēng)味化合物種類的測定，結(jié)果表明本發(fā)明的乳酸明串球菌正壬醇產(chǎn)量提高了60.49～61.53％，改善了產(chǎn)品的香氣品質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)品感官品質(zhì)的提高，在發(fā)酵蔬菜制品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。?? |
