一種蛋白液的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910047750.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109601692A 公開（公告）日 2019-04-12
申請公布號 CN109601692A 申請公布日 2019-04-12
分類號 A23J1/09（2006.01）I; A23J3/04（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 石佳; 韓凱; 王宇; 白波; 閆旺 申請（專利權(quán)）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中創(chuàng)陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市豐臺區(qū)大紅門石榴莊西街234號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蛋白液的制備方法，主要包括以下步驟：1)原料蛋經(jīng)清洗消毒干燥，打蛋分離出蛋白液；2)調(diào)節(jié)蛋白液pH值后，脫糖；3)向步驟2)得到的蛋白液中加入防腐劑；4)對步驟3)得到的蛋白液加酶水解；5)對步驟4)得到的蛋白液殺菌，得到成品。本發(fā)明能夠彌補(bǔ)工業(yè)化生產(chǎn)給蛋白液帶來的功能性缺陷，使其具有優(yōu)良的起泡性及凝膠性，滿足烘焙企業(yè)對含蛋食品的生產(chǎn)要求。通過上述制備方法對摻雜進(jìn)入的蛋黃液進(jìn)行酶解后產(chǎn)生的溶血磷脂，提高了蛋白液的乳化性；經(jīng)共價交聯(lián)后的蛋白質(zhì)，能夠提高蛋白液的起泡力及泡沫穩(wěn)定性；且經(jīng)脫糖后的蛋白液性能穩(wěn)定，能夠在較長時間內(nèi)保持良好的外觀及品質(zhì)。