一種制備大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711180589.8 申請日 -
公開（公告）號 CN107960479A 公開（公告）日 2018-04-27
申請公布號 CN107960479A 申請公布日 2018-04-27
分類號 A23C11/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 白長軍;初躍峰;王永富;王興國;金青哲;徐驚濤;楊小雁;王敏;郭遠峰;王建魯;周華健;邵振文 申請（專利權）人 青島海智源生命科技有限公司
代理機構 北京超凡志成知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 山東渤海實業(yè)股份有限公司;青島海智源生命科技有限公司;青島和合匯途工程技術有限公司;山東渤海油脂工業(yè)有限公司
地址 256600 山東省濱州市博興縣工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種制備大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品，所述方法包括：將豆粕置于30～35℃水中浸泡，同時加入水解酶進行水解處理，水解反應結束后，將豆粕和水解產物進行分離，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纖維素酶或其任意的組合；分離后的豆粕進一步磨漿，分離去渣，分離后的上清液與前述水解產物混合，即得豆奶。根據本發(fā)明所述方法制備的大豆蛋白食品具有蛋白質穩(wěn)定性好、口感佳、易吸收和/或脂肪含量低、抗營養(yǎng)因子失活的優(yōu)點。