一種非油炸熟化面條的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910354863.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110024952B 公開（公告）日 2022-02-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN110024952B 申請(qǐng)公布日 2022-02-11
分類號(hào) A23L7/113（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L33/16（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅山虎;陳勇輝;何杰;孫英啟;陳敬友 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 何淵
地址 610100 四川省成都市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)（龍泉驛區(qū)）白家路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種非油炸熟化面條及其制備方法，取小麥粉80~120份，大豆蛋白10~16份，復(fù)合磷酸鹽0.1~0.3份置于和面機(jī)中，加30~40℃水充分?jǐn)嚢韬螅偌尤雭喡樽涯z混合均勻，常溫下醒發(fā)、壓延后；以蒸汽蒸制并迅速取出在15~25℃下加壓預(yù)冷處理20s，結(jié)束后在40~60℃下行控溫預(yù)脫水，結(jié)束后根據(jù)所需規(guī)格進(jìn)行分切成型，最后以12~20m/s的循環(huán)空氣分段烘干，得一種非油炸熟化面條。采用該方式制得的熟化面條不僅實(shí)現(xiàn)了低油脂、低熱量的目標(biāo)，同時(shí)面條復(fù)水后的口感彈滑，其硬度、彈性、膠黏性、回復(fù)力和咀嚼度等指標(biāo)都得到了明顯改善。干燥時(shí)間短，減少能耗。