多糧濃香型白酒乙酸乙酯控制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911185297.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110713875A 公開（公告）日 2020-01-21
申請公布號 CN110713875A 申請公布日 2020-01-21
分類號 C12G3/021;C12G3/022 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李剛 申請（專利權(quán)）人 四川省宜賓市長興酒業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 富麗娟
地址 644000 四川省宜賓市南溪區(qū)長興鎮(zhèn)幸福路188號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及生物發(fā)酵技術(shù)，具體涉及多糧濃香型白酒乙酸乙酯控制方法。在制酒工藝流程中進(jìn)行控制，所述制酒工藝流程包括：糧食粉碎、加入母糟配料、蒸餾摘酒、出甑、打量水、攤晾、拌曲、入窖發(fā)酵、起窖出窖得到母糟；在所述的加入母糟配料步驟中，加入糧食、熟糠、母糟進(jìn)行配料，并且根據(jù)母糟內(nèi)含有的淀粉量進(jìn)行配料，使得入窖發(fā)酵步驟時，入窖的淀粉含量為18～20%。采用本發(fā)明的控制方法，制得的酒的四大酯含量比值得到很好的控制，獲得典型多糧濃香型白酒風(fēng)味。