一種高鈣軟糖及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210354390.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114631587A 公開（公告）日 2022-06-17
申請公布號 CN114631587A 申請公布日 2022-06-17
分類號 A23G3/40（2006.01）I;A23G3/36（2006.01）I;A23G3/42（2006.01）I;A23G3/44（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 喬峰;王綺云;亢樂;王靖文;李毅;陳渝;范文驪;趙立彬;楊翠紅 申請（專利權(quán)）人 霸符（杭州）科技有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 311202浙江省杭州市蕭山區(qū)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)啟迪路198號B1-902-3室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種高鈣軟糖，包括如下重量份的原料：油脂1～4份；凝膠劑0.5～2.5份；鈣劑3～10份。本發(fā)明采用油脂、凝膠劑和鈣劑復(fù)合；油脂的順滑口感可以覆蓋在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽鈣劑的粉感和澀味。在高含量鈣的基礎(chǔ)上，通過油脂、乳化劑、鈣劑的配比和乳化工藝，對鈣劑進行包埋和充分分散，從而可以有效掩蓋鈣的粉感和澀味。通過凝膠劑的配比，可以提升體系粘度，從而對鈣劑進行充分懸浮分散，避免鈣劑重新聚集，導(dǎo)致體系破壞，口感變差。凝膠劑除了軟糖成型作用外，還可以輔助油脂乳化，具有穩(wěn)定體系的作用，防止油脂析出。本發(fā)明鈣劑采用油脂進行處理，避免了熬煮時過度受熱下和膠體相互反應(yīng)影響凝膠穩(wěn)定性，也避免了水處理的苦澀味。