一種酵素餅干及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110420146.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113180076A 公開（公告）日 2021-07-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN113180076A 申請(qǐng)公布日 2021-07-30
分類號(hào) A21D2/36;A21D13/06;A21D13/047 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 刁洋洲;江安娜;詹志春 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 武漢伯森健康科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 徐瑛
地址 430000 湖北省武漢市東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)高新大道888號(hào)高農(nóng)生物園總部A區(qū)13#樓101室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種酵素餅干的制備方法，包括如下步驟：（1）將紅糙米加去核紅棗磨漿，接種植物乳桿菌、干酪乳桿菌和酵母菌進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，將發(fā)酵液過濾，收集濾渣得發(fā)酵米渣；（2）將藜麥粉、蕎麥粉和燕麥粉混合得復(fù)合雜糧粉，經(jīng)液化、發(fā)酵，將液化發(fā)酵液經(jīng)濃縮、干燥后磨粉過篩，得發(fā)酵復(fù)合雜糧粉；（3）將發(fā)酵米渣、發(fā)酵復(fù)合雜糧粉與低筋小麥粉、小蘇打、黃油、牛奶混合成面團(tuán)，靜置醒發(fā)后輥壓成型，焙烤后冷卻裝袋。該發(fā)明利用了紅糙米發(fā)酵后所有產(chǎn)物，過濾發(fā)酵米渣用作酵素餅干的制備原料，不造成資源浪費(fèi)，且發(fā)酵米渣中富含有機(jī)糖、有機(jī)酸、酵母、酶等活性代謝產(chǎn)物，用作酥性餅干加工，可提供大量營養(yǎng)元素，為后續(xù)加工步驟降低食品添加劑使用成本。