一種五香豆干的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510675053.8 申請日 -
公開（公告）號 CN105145866A 公開（公告）日 2015-12-16
申請公布號 CN105145866A 申請公布日 2015-12-16
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔玉苗;付文娟;宋恒祥;胡學民;劉轉轉;蔣延鑫 申請（專利權）人 香馳控股有限公司
代理機構 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人 香馳控股有限公司
地址 256500 山東省濱州市博興縣博興五路172號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種五香豆干的制作方法，包括以下步驟：（1）斬拌；（2）制漿；（3）鹵制（前鹵味）；（4）冷藏定型；（5）切塊；（6）鹵制蒸煮（后鹵味）；（7）烘干；（8）包裝；（9）滅菌。本發(fā)明采用大豆分離蛋白制作豆干，減少了傳統(tǒng)豆干制作的工序，避免了廢水的產生于排放，節(jié)省了資源，降低了成本。在大豆蛋白斬拌過程中加入大料油、五香粉、黑胡椒粉、花椒水，可以提前內鹵味，添加大料油、五香粉、黑胡椒粉和花椒水使豆干具有很好的五香風味，香氣濃郁。后期胚料經過鹵制、烘干，得到五香味豆干。利用大豆分離蛋白制作豆干不僅減少了傳統(tǒng)豆干制作的工序，控制了產品質量，而且在口感上也具有優(yōu)勢，具備特有的咬勁和Q彈的口感。