一種麻辣味魚肉豆腐干的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510674924.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105145865A 公開（公告）日 2015-12-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN105145865A 申請(qǐng)公布日 2015-12-16
分類號(hào) A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔玉苗;付文娟;宋恒祥;胡學(xué)民;劉轉(zhuǎn)轉(zhuǎn);蔣延鑫 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 香馳控股有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 代理人 香馳控股有限公司
地址 256500 山東省濱州市博興縣博興五路172號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種麻辣味魚肉豆腐干的制作方法，包括以下步驟：（1）斬拌制漿；（2）魚糜斬拌；（3）鹵制；（4）冷藏定型；（5）蒸煮熟化；（6）冷卻切片；（7）油炸；（8）拌料；（9）真空包裝；（10）滅菌。本發(fā)明采用內(nèi)鹵味制作魚豆腐干，在大豆蛋白、魚糜斬拌過(guò)程中加入辣椒油、五香粉、胡椒粉，可以提前內(nèi)鹵味，添加辣椒油使得魚豆腐干具有麻辣風(fēng)味，添加五香粉、胡椒粉使魚豆腐干具有很好的五香風(fēng)味，香氣濃郁。后期胚料經(jīng)過(guò)蒸煮、油炸、拌料，得到麻辣味魚豆腐干。通過(guò)本方法制作的魚豆腐干麻辣味口味濃郁，彈性、韌性好、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。