一種麻辣豆干的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510674883.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105145864A 公開（公告）日 2015-12-16
申請公布號 CN105145864A 申請公布日 2015-12-16
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔玉苗;付文娟;宋恒祥;胡學(xué)民;劉轉(zhuǎn)轉(zhuǎn);蔣延鑫 申請（專利權(quán)）人 香馳控股有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 代理人 香馳控股有限公司
地址 256500 山東省濱州市博興縣博興五路172號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種麻辣豆干的制作方法，包括以下步驟：（1）斬拌；（2）制漿；（3）鹵制；（4）冷藏定型；（5）切塊；（6）二道鹵制；（7）烘干；（8）三道鹵制；（9）包裝滅菌。本發(fā)明采用三道鹵制，麻辣風(fēng)味濃郁。第一道鹵制，在物料斬拌期間加入辣椒油和五香粉、胡椒粉調(diào)味料，使豆干提前入味，解決豆干成型后后期鹵制入味難的問題。提前鹵制使豆坯色澤紅亮，具有麻辣風(fēng)味和很好的五香風(fēng)味。第二道鹵制，將冷藏后的豆干切片，80℃鹵湯鹵制1h，使豆干進(jìn)一步入味，然后烘制。第三道鹵制，使豆干表面裹滿麻辣拌料，然后包裝，滅菌，第三道鹵主要增加最終產(chǎn)品風(fēng)味，在后期儲藏的過程中味道慢慢滲入，麻辣味濃郁。