一種加快黃酒產(chǎn)陳酒香陳酒味的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810160326.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108179085B 公開（公告）日 2021-07-20
申請公布號 CN108179085B 申請公布日 2021-07-20
分類號 C12G3/022;C12H1/22 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅祖康;孫國昌;毛青鐘 申請（專利權(quán)）人 會稽山紹興酒股份有限公司
代理機構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 蔣衛(wèi)東
地址 312000 浙江省紹興市柯橋區(qū)湖塘街道楊紹路2579號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于黃酒制備領(lǐng)域，具體涉及一種加快黃酒產(chǎn)陳酒香陳酒味的方法，按糯米和水為1：0.90~0.99的重量比例稱取糯米、水入浸米罐，自動控制浸米溫度22℃~25℃，浸米時間4~6天；浸米罐底部總酸為18.5g/L~24.0g/L漿水和一定的乳酸桿菌素量浸后米蒸飯入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，并接入高產(chǎn)多糖的乳酸桿菌強化發(fā)酵。本發(fā)明能黃酒產(chǎn)陳酒香和陳酒味的貯存時間從42個月及以上縮短到30個月~35個月；縮短了黃酒貯存時間16.7%~28.6%，降低貯存費用，降低成本，提高倉庫利用率，提高經(jīng)濟效益。