一種高澄清度和高膳食纖維含量的食醋釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010622782.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111621399A | 公開（公告）日 | 2020-09-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111621399A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-04 |
| 分類號(hào) | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 楊勇波;楊洪波;江平;余雪光 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖南省義豐祥實(shí)業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙科永臻知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湖南省義豐祥實(shí)業(yè)有限公司 |
| 地址 | 410500湖南省岳陽(yáng)市湘陰縣洋沙湖工業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開一種高澄清度和高膳食纖維含量的食醋釀造方法。包括如下步驟：以高粱米、大麥仁和小麥仁為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、降溫、接種，移入曲罐，保溫制曲；翻取、通風(fēng)培養(yǎng)成曲、入曲，保溫糖化，得到糖化好的麥仁曲，備用；以大米和小米為原料，經(jīng)浸泡、加水調(diào)漿，將漿料加入糖化好的麥仁曲中，得到糖酪；向糖酪中加入活性干酵母，酒精發(fā)酵，得到酒精發(fā)酵醪；將酒精發(fā)酵醪加入谷殼、麥麩和高粱殼中，醋酸發(fā)酵至成熟，加鹽陳釀，浸出、配兌、滅菌，得到成品。制備得到的食醋澄清度高、膳食纖維含量高，酸度高但刺激性弱，氨基酸含量高，且具有上乘的口感和風(fēng)味。?? |
