制備高粱紅酒的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510238944.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104830616B 公開(kāi)（公告）日 2017-05-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN104830616B 申請(qǐng)公布日 2017-05-24
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳孝祥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶市柚神酒業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 重慶市柚神酒業(yè)有限責(zé)任公司;陳孝祥
地址 405200 重慶市梁平縣梁山鎮(zhèn)大河路（原大河壩街114號(hào)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于高粱酒釀制領(lǐng)域，具體涉及一種制備高粱紅酒的方法。該方法經(jīng)兩次發(fā)酵制備而成，第一次發(fā)酵以高粱、葡萄為主料，同時(shí)添加碳源輔料，蒸煮冷卻后添加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后蒸酒，收集度數(shù)在60°±5°的蒸餾液，即得白酒原料；第二次發(fā)酵取高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷卻后添加酒曲進(jìn)行發(fā)酵20?32小時(shí)，得預(yù)處理料，向預(yù)處理料中加入第一次發(fā)酵所得的白酒原料，繼續(xù)發(fā)酵至所得發(fā)酵液達(dá)到所需顏色及酒精度數(shù)后取出發(fā)酵液過(guò)濾，所得濾液為高粱紅酒；本發(fā)明制備高粱紅酒的方法，工藝簡(jiǎn)單易行，便于規(guī)?；勚?，所用原料不局限于紅高粱，釀制出的高粱紅酒紅色通透，氣味芳香純正，是真正通過(guò)釀造工藝釀制出的紅色高粱酒。