制備高粱紅酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510238944.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104830616A 公開（公告）日 2015-08-12
申請公布號 CN104830616A 申請公布日 2015-08-12
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳孝祥 申請（專利權）人 重慶市柚神酒業(yè)有限責任公司
代理機構 北京元本知識產權代理事務所 代理人 重慶市柚神酒業(yè)有限責任公司;陳孝祥
地址 405200 重慶市梁平縣梁山鎮(zhèn)大河路（原大河壩街114號）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于高粱酒釀制領域，具體涉及一種制備高粱紅酒的方法。該方法經兩次發(fā)酵制備而成，第一次發(fā)酵以高粱、葡萄為主料，同時添加碳源輔料，蒸煮冷卻后添加酒曲進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后蒸酒，收集度數(shù)在60°±5°的蒸餾液，即得白酒原料；第二次發(fā)酵取高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷卻后添加酒曲進行發(fā)酵20-32小時，得預處理料，向預處理料中加入第一次發(fā)酵所得的白酒原料，繼續(xù)發(fā)酵至所得發(fā)酵液達到所需顏色及酒精度數(shù)后取出發(fā)酵液過濾，所得濾液為高粱紅酒；本發(fā)明制備高粱紅酒的方法，工藝簡單易行，便于規(guī)?；勚?，所用原料不局限于紅高粱，釀制出的高粱紅酒紅色通透，氣味芳香純正，是真正通過釀造工藝釀制出的紅色高粱酒。