一種烤牛排的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910232686.6 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN101720944B 公開（公告）日 2012-06-06
申請公布號(hào) CN101720944B 申請公布日 2012-06-06
分類號(hào) A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周輝;王赟;李海松;胡獻(xiàn)麗;胡向麗 申請（專利權(quán)）人 南京雨潤食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 夏平
地址 210041 江蘇省南京市建鄴區(qū)雨潤路17號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種烤牛排的加工方法，其工藝步驟如下：在選料、解凍、修整后進(jìn)行料水注射，注射率為20％，之后靜止腌制24小時(shí)，然后進(jìn)行速凍處理，速凍后牛排中心溫度-2℃，表面溫度-8℃，再進(jìn)行切片和燒烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，燒烤溫度為140-160℃。通過本發(fā)明可使得烤制出的牛排風(fēng)味多樣、產(chǎn)品鮮嫩多汁，該方案具有技術(shù)新穎，效果獨(dú)特、適合工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。