一種黑番茄面包及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111520762.0 申請日 -
公開（公告）號 CN114081056A 公開（公告）日 2022-02-25
申請公布號 CN114081056A 申請公布日 2022-02-25
分類號 A21D2/36（2006.01）I;A21D13/31（2017.01）I;A21D13/38（2017.01）I;A21D13/22（2017.01）I;A21D15/00（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D13/04（2017.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 陳寶國;鄭春椋;王志煌 申請（專利權(quán)）人 福建達利食品科技有限公司
代理機構(gòu) 泉州市文華專利代理有限公司 代理人 葉二紅
地址 362100福建省泉州市惠安縣紫山鎮(zhèn)林口村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑番茄面包及其制作方法，面包包括面包主體和面包餡料；所述面包主體的主要原料構(gòu)成為：高筋面粉、黑番茄原漿、酵母、面包改良劑、雞蛋液、水、食鹽、起酥油、全脂奶粉等。餡料原料為：變性淀粉、果葡糖漿、麥芽糖漿、黃原膠、黑番茄原漿、玉米淀粉等。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，本發(fā)明添加黑番茄原漿于面包胚體和夾心餡料中，針對黑番茄原漿，采用添加乳酸亞鐵的方式減少花青素損失，同時強化產(chǎn)品營養(yǎng)。在面包坯的表面，采取了表面刷蛋黃液來減少光照對花青素的影響，同時采用充氮包裝及添加脫氧劑，減少氧氣對花青素的氧化作用。