一種清膨化肉脆產(chǎn)品的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010255980.5 申請日 -
公開（公告）號 CN111418782A 公開（公告）日 2020-07-17
申請公布號 CN111418782A 申請公布日 2020-07-17
分類號 A23L13/60;A23P30/38 分類 -
發(fā)明人 夏奕飛;孫思達(dá) 申請（專利權(quán)）人 杭州銀河山田食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 劉曉暉
地址 200000 上海市金山區(qū)金山工業(yè)區(qū)定業(yè)路98號3幢514室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種清膨化肉脆產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：步驟一：肉品原料解凍，取肉品連包裝置于流水中沖洗5分鐘至完全解凍，備用；步驟二：肉品打碎制成肉糜；步驟三：加輔料；步驟四：攪拌，添加大豆蛋白粉和乳清蛋白或蛋清；步驟五：靜置使肉糜內(nèi)部成穩(wěn)定狀態(tài)；步驟六：倒模成型，進(jìn)行二次定型；步驟七：切片機(jī)切片；步驟八：熱風(fēng)干燥；步驟九：遠(yuǎn)紅外膨化。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點在于：采用膨化制作工藝，制成產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，并且能最大限度保持原料風(fēng)味和形態(tài)。