一種即食蓮藕片的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711179427.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107874186A 公開（公告）日 2018-04-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN107874186A 申請(qǐng)公布日 2018-04-06
分類號(hào) A23L19/10;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00;A23B7/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 五河童師傅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 五河童師傅食品有限公司
地址 233300 安徽省蚌埠市五河縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)城南工業(yè)園龍崗路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種即食蓮藕片的制備方法，包括：材料準(zhǔn)備、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、冷凍干燥、包裝；方法簡(jiǎn)單，得到的即食蓮藕片香濃酥脆，酸辣爽口、低脂低鹽，不含任何添加劑，安全健康，增加市場(chǎng)上的蓮藕深加工產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求，增加蓮藕種植戶的經(jīng)濟(jì)收入；先將蓮藕蒸熟后再進(jìn)行去皮，破壞多酚氧化酶的活性，避免后續(xù)的加工過程中發(fā)生褐變，保持蓮藕的色澤潔白，同時(shí)能夠避免蓮藕切分時(shí)的破碎，使蓮藕片整齊完整；向蓮藕片中加入大豆低聚糖，進(jìn)行乳酸菌高溫一次發(fā)酵，促進(jìn)菌體增殖；再向蓮藕片中加入調(diào)味料，經(jīng)乳酸菌低溫二次發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)成分，保持蓮藕片的潔白完整，增加蓮藕片的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。