一種低筋意大利面的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810907360.8 申請日 -
公開（公告）號 CN109170566A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109170566A 申請公布日 2019-01-11
分類號 A23L7/109;A23P30/20;A23P30/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成 申請（專利權）人 五河童師傅食品有限公司
代理機構 合肥廣源知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 羅滬光
地址 233300 安徽省蚌埠市五河縣經濟開發(fā)區(qū)城南工業(yè)園龍崗路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種低筋意大利面的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將苦蕎米粉、低筋小麥粉、秫米粉混合均勻后，向其中加入水，然后采用擠壓機進行擠壓處理；（2）將上述擠壓后的混合粉粉碎后，向其中加入水，攪拌均勻后，繼續(xù)向其中加入植物乳桿菌菌液，27?30℃發(fā)酵處理30?35小時后，將發(fā)酵液進行冷凍干燥、粉碎后制得原料粉；（3）將原料粉、黃原膠、大豆分離蛋白、水混合后，加入至擠出機中，進行擠壓熟化、切割成型、干燥后制得成品。