一種全蛋粉及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010175072.5 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111227196A | 公開（公告）日 | 2020-06-05 |
| 申請公布號 | CN111227196A | 申請公布日 | 2020-06-05 |
| 分類號 | A23L15/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王宇;白波;韓凱;郭偉星 | 申請（專利權(quán)）人 | 二商健力廣平生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 057650河北省邯鄲市廣平縣309國道廣平段北吳村路南 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于蛋粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全蛋粉及其制備方法和應(yīng)用。該全蛋粉的原料包括蛋液、生物酶、糖類物質(zhì)和磷酸鹽；所述生物酶為蛋白酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和磷脂酶中的至少一種。本發(fā)明中的全蛋粉可以同時(shí)利用酶解改性法和化學(xué)改性法對蛋液進(jìn)行改性，使全蛋粉具有較好的起泡性、凝膠性和乳化性。該全蛋粉的能夠代替鮮蛋使用，保質(zhì)期長、易儲存，可以廣泛應(yīng)用于面食產(chǎn)品、蜂蜜蛋糕、冷飲等食品。?? |
