一種東部苗族風味牛肉醬

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911238561.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112914084A 公開（公告）日 2021-06-08
申請公布號 CN112914084A 申請公布日 2021-06-08
分類號 A23L27/60（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L3/3472（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 嚴德忠;龍亮 申請（專利權）人 湖南德農牧業(yè)集團有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 416403湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣道二鄉(xiāng)美惹村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種東部苗族風味牛肉醬,其特征在于：所述東部苗族風味牛肉醬的加工方法包括以下步驟：步驟一切配焯水、步驟二肉條釀酸、步驟三切配肉丁、步驟四肉丁炒醬，制備東部苗族風味牛肉醬。本發(fā)明采用苗族酸湯工藝先將牛肉釀酸，再加香辣調料炒制炒香，最后加入苗族牛肉酸湯燜煮的工藝方法。實現(xiàn)牛肉醬低油、低鹽、含水適度，口感軟嫩，口味醇香、麻辣、酸鮮，牛肉先經(jīng)釀酸處理，保持期長，封裝狀態(tài)保質期不小于28個月，啟封狀態(tài)保質期不小于7個月。獨特的苗族酸辣口感和木姜籽香味，凸顯苗族風味。合理有效地解決了現(xiàn)有技術的牛肉醬保質期短暫、高油、高鹽、少水、咸味太重、鮮味不足、口味枯木油膩的問題?？朔爽F(xiàn)有技術的不足。