一種麻花發(fā)酵面肥的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910375003.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110214799B 公開（公告）日 2021-07-30
申請公布號 CN110214799B 申請公布日 2021-07-30
分類號 A21D10/00（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 李輝忠;吳宏;李銘祥;田瑞紅;趙錚;康宗華;鄧嘉進;孫健平;李棟 申請（專利權(quán)）人 天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司
代理機構(gòu) 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 韓曉梅
地址 300221天津市河西區(qū)洞庭路32號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種麻花發(fā)酵面肥的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方法，步驟如下：制作面肥過程中取20?70重量份特征性面肥，25?73重量份的水，30?80重量份的面粉，混合均勻后，在25?37℃條件下變溫發(fā)酵48?60h，即得麻花發(fā)酵面肥。本發(fā)明方法使用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)面肥，將特征性面肥、小麥面粉和水混合，在標(biāo)準(zhǔn)控制條件下發(fā)酵得到面肥，制作成麻花生坯，可以經(jīng)過炸制，即得麻花成品，本發(fā)明方法對環(huán)境條件加以標(biāo)準(zhǔn)化，使每批次產(chǎn)品質(zhì)量均勻一致，生產(chǎn)的面肥能夠產(chǎn)生較豐富的醇、醛、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味前體物質(zhì)，保證麻花的風(fēng)味。