一株抑制發(fā)酵肉制品中N-亞硝胺類物質(zhì)生成的酵母及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210491474.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114703075A 公開（公告）日 2022-07-05
申請公布號 CN114703075A 申請公布日 2022-07-05
分類號 C12N1/16（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/052（2006.01）I;A23B4/044（2006.01）I;C12R1/645（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 祝超智;張秋會;趙改名;崔文明;王小鵬;李苗云;原曉喻;劉昶;申家龍;王晗;孟高歌 申請（專利權）人 河南農(nóng)業(yè)大學
代理機構 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 -
地址 450002河南省鄭州市金水區(qū)文化路95號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于生物工程領域，涉及一株酵母，具體涉及一株抑制發(fā)酵肉制品中N?亞硝胺類物質(zhì)生成的酵母及其應用。其分類名為Meyerozyma guilliermondii J1?2，保藏編號為CCTCC NO:M 2022405，保藏單位為中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏時間為2022年4月11日，保藏地址為中國.武漢.武漢大學。該菌株可以將N?亞硝胺的前體物質(zhì)亞硝酸鹽進行降解，降解速率最高為15%，并進一步抑制N?二乙基亞硝胺等N?亞硝胺類物質(zhì)的生成。將其應用于發(fā)酵肉制品中，對發(fā)酵肉制品中N?亞硝胺類物質(zhì)含量的抑制率為50%，具有改善肉制品口感和風味、增強肉制品品質(zhì)以及提升肉制品安全性的作用。