一種含果糖的濃縮蘋(píng)果汁加工工藝及濃縮蘋(píng)果汁

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111124371.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113974026A 公開(kāi)（公告）日 2022-01-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN113974026A 申請(qǐng)公布日 2022-01-28
分類(lèi)號(hào) A23L2/02（2006.01）I;A23L2/70（2006.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L2/10（2006.01）I;A23L2/46（2006.01）I;A23L2/84（2006.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于征;姜海濱;解哲 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 河北綠諾食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 051530河北省石家莊市趙縣范莊鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及濃縮蘋(píng)果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種含果糖的濃縮蘋(píng)果汁加工工藝及濃縮蘋(píng)果汁，加工工藝包括如下步驟：S1、水洗；S2、除蠟；S3、破碎；S4、一次酶解；S5、二次酶解；S6、脫色脫酸；S7、殺菌濃縮；S8、深度除蠟；除蠟采用以下方法：將蘋(píng)果輸送入除蠟混合液Ⅰ中，攪拌；深度除蠟采用以下方法：向殺菌濃縮果汁中加入磷酸鈉，攪拌且混合均勻，之后加入除蠟混合液Ⅱ，攪拌，降溫，靜置，離心分離，收集濾液，然后進(jìn)行濃縮、過(guò)濾、二次巴氏殺菌，降溫。該加工工藝得到的濃縮蘋(píng)果汁，具有果糖含量高、總酸含量低的優(yōu)點(diǎn)，而且還降低濃縮蘋(píng)果汁出現(xiàn)渾濁的情況，提高濃縮蘋(píng)果汁的口感、品質(zhì)、實(shí)用性和應(yīng)用范圍。