大面包的制做方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN93106481.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN1047063C | 公開（公告）日 | 1999-12-08 |
| 申請公布號 | CN1047063C | 申請公布日 | 1999-12-08 |
| 分類號 | A21D13/00;A21D2/36;A21D8/02 | 分類 | 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 侯勇 | 申請（專利權(quán)）人 | 哈爾濱秋林食品有限責任公司 |
| 代理機構(gòu) | 哈爾濱專利事務(wù)所 | 代理人 | 秋林公司食品廠;哈爾濱秋林食品有限責任公司 |
| 地址 | 150001黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)東大直街93號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品制做方法，具體為具有俄羅斯、中國風味的大面包的制做方法。其特點在于：精粉７３—７７份、啤酒花０．２５—０．３份、精鹽０．０７５—０．１份、水２３—２５份。用三次發(fā)酵法發(fā)酵，將醒好的面團按計量的重量分塊搓團，在２８—２９．５℃溫度下，醒發(fā)５０—６５分鐘，使面團長成９５—１１０ｍｍ后，放入烤爐內(nèi)，在１７０—１８０℃溫度下，烘烤１—１．５小時，出爐即為秋林大面包。配方簡單、易掌握、易操作。生產(chǎn)出的大面包外殼微焦脆、松軟可口。 |
