一種用于辣椒醬豆豉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110030091.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112790340A 公開（公告）日 2021-05-14
申請公布號 CN112790340A 申請公布日 2021-05-14
分類號 A23L11/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚洪坤;嚴杰凱;葉焱倩 申請（專利權(quán)）人 浙江敬存仁生物科技有限公司
代理機構(gòu) 杭州敦和專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 郭瑩
地址 311715 浙江省杭州市淳安縣王阜鄉(xiāng)新合村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種用于辣椒醬豆豉的制備方法，包括以下步驟：培養(yǎng)米曲霉菌、液體培養(yǎng)基滅菌、擴種、制曲、煮豆、混合、發(fā)酵制備的豆豉能夠避免雜菌、有害菌在豆豉中生長，其中，本發(fā)明中的黃豆、小麥粉、玉米粉分別采用非轉(zhuǎn)基因黃豆、非轉(zhuǎn)基因小麥粉、非轉(zhuǎn)基因玉米粉，使得制備的豆豉米黃色，豉香醇厚，且腌制辣椒醬后，醬滋味鮮美，豆豉軟爛。